Lihtne rabarberikook: vormikook hapuka täidisega

Selles rabarberikoogis jäävad hapukad tükid pehme võitaina peale. Kõige olulisem on kaaluda puhastatud varred, jaotada need ühtlaselt ning kontrollida enne ahjust võtmist keskosa. Lauale jäänud lisavarte lihtsalt peale panemine võib tulemust muuta rohkem kui väike erinevus koogi kaunistamises.

Kasuta ümmargust 24 cm vormi. Ettevalmistuseks arvesta umbes 20 minutit, küpsetamiseks ligikaudu 40–50 minutit ja lisaks jahtumisaeg. Vahemik on lähtekoht: tegeliku valmimise määravad ahi, vorm ja rabarberi niiskus. Saad ühe koogi, mille võib vastavalt olukorrale jagada umbes kaheksaks kuni kümneks portsjoniks.

Koostisained ja töövahendid

• 350 g puhastatud rabarberivarsi
• 150 g pehmet võid ja veidi vormi määrimiseks
• 140 g suhkrut tainasse
• 3 keskmist muna
• 200 g tavalist nisujahu
• 1½ teelusikatäit küpsetuspulbrit
• 80 ml piima
• Näpuotsatäis soola
• 1 supilusikatäis suhkrut peale puistamiseks

Lisaks vajad küpsetuspaberit, 24 cm vormi, kaht kaussi, spaatlit ja tikku küpsuse kontrollimiseks. Käsimikser aitab võid ja suhkrut vahustada, kuid jahu võib sisse segada käsitsi. Paiguta ahjuriiul nii, et kook küpseks ligikaudu ahju keskel, mitte ülemise küttekeha vahetus läheduses.

Mõõda peale mõeldud suhkur eraldi. Nii ei lähe see kogemata tervenisti võisegusse, jättes viimase puistamise jaoks ettevalmistatud lusikatäie puudu. Rabarber kaalu pärast puhastamist, sest retsepti kogus peab kirjeldama vormi jõudvaid tükke, mitte algset lehtede või äralõigatavate otstega kimpu.

Vali ja valmista varred ette

Minnesota ülikooli aiandusjuhend nimetab söödavaks osaks varred ning hoiatab mürgiste lehtede eest. Samuti ei määra värv kindlat maitset. Rohelised varred ei anna seega iseenesest põhjust retseptist loobuda või suhkrukogust kahekordistada.

Pese ja kuivata varred, eemalda kahjustunud otsad ning lõika umbes sentimeetristeks tükkideks. Väga jäme vars lõika enne pikuti pooleks. Eesmärk on saada ligikaudu võrdsed osad. Vajaduse korral eemalda eriti sitked kiud, kuid ära lõika ilma põhjuseta ära suurt osa kasutatavast viljalihast.

Külmutatud rabarber sulata selle variandi jaoks külmkapis, nõruta eraldunud vedelik ja kaalu seejärel 350 g tükke. Sulamismahla ära vala tainasse, sest piimakogus on juba ette nähtud. Külmutatud tooraine võib käituda teisiti, seega kontrolli koogi sisu, mitte ära pea algset taimerit automaatseks valmimise tõendiks.

Tee ahi ja vorm kõigepealt valmis

Kuumuta tavaline ahi ilma pöördõhuta 180°C-ni. Teise režiimi korral lähtu oma ahju juhisest ja jälgi tulemust. Ära vaheta keset küpsetamist režiimi lihtsalt seetõttu, et pealispind tundub veel hele. Keskosa vajab samuti küpsemisaega ning välispinna värv on ainult üks tähelepanek.

Kata vormi põhi paberiga ja määri servad kergelt. Paber peaks jääma piisavalt siledaks, mitte voltima suuri nurki taina sisse. Lahtikäiv vorm pane enne täitmist kindlalt kokku ning tõsta seda servadest, mitte eemaldatavat põhja alt üles surudes. Vali täitmiseks stabiilne tööpind.

Või peab olema vahustamiseks pehme, mitte vedelaks sulanud. Võta jahutatud koostisained välja vajaliku ettevalmistusaja jaoks ja liigu tööga edasi. Valmis vorm ning kuum ahi võimaldavad küpsetada kohe pärast segamist. Tainas ei pea ootama, kuni alles hakkad paberit lõikama või ahjuresti ümber tõstma.

Sega tainas ja lisa rabarber

1. Vahusta pehme või 140 g suhkruga heledamaks ja õhulisemaks. Kraabi kausi servad ning põhi läbi, et tihedat võid eraldi nurka ei jääks.
2. Lisa munad ühekaupa, segades iga lisamise järel. Kogu segu uuesti servadelt kokku. Kergelt ebaühtlase välimuse korral jätka mõõdetud koostisainetega, mitte ära lisa suvaliselt jahu.
3. Ühenda teises kausis jahu, küpsetuspulber ja sool põhjalikult. Lisa kuivsegu ning piim vaheldumisi võisegusse, segades kuni kuiva jahu enam näha pole.
4. Laota tainas vormi ühtlaselt. Jaota rabarber üle pinna ilma keskossa kuhjata ja puista peale eraldi supilusikatäis suhkrut.
5. Tõsta vorm eelkuumutatud ahju. Alusta kontrollimist 40–50-minutilise vahemiku alumise otsa lähedal ning küpseta vajaduse korral edasi, kuni keskosa on valmis.

Pärast jahu lisamist pole pikka vahustamist vaja. Liigu spaatliga läbi põhja ja servade, seejärel lõpeta. Toorest tainast ära maitse: FDA rõhutab, et jahu on toores toiduaine. Järgmise korra magususe muudatust hinda küpsenud koogi, mitte segamislusika lakkumise järgi.

Kontrolli keskosa ja lase koogil taheneda

Torka tikk keskosa lähedal tainasse kohas, kus pole suurt rabarberitükki. Selle külge ei tohiks jääda toorest massi. Mahl võib tikku niisutada, seega vaata, mis sellele tegelikult kinnitub. Igasugune niiskus ei tähenda üht ja sama ega tõesta automaatselt toorest tainast.

Kui keskosa pole küps, pane vorm tagasi ja kontrolli lühikese aja järel uuesti. Juba tugevalt pruunistunud pinna võib katta lõdvalt fooliumiga, hoides selle küttekehadest eemal. Ära tõsta temperatuuri järsult, sest see võib tumedate servade ning niiske keskosa erinevust veel suurendada.

Lase koogil vormis kuumakindlal alusel umbes 15 minutit seista ja vabasta seejärel ettevaatlikult. Enne lõikamist jahuta edasi. Kuum tükk on õrnem ja võib kergemini laguneda. Külalistele korralike portsjonite saamiseks on parem anda sisule aega tugevneda kui peita katkisi lõike rohke kaunistuse alla.

Vaata probleemide korral üht põhjust korraga

Märja keskosa puhul kontrolli esmalt kolme asja: kas liigne vedelik nõrutati, kas puhastatud rabarberi kaal oli õige ja kas küpsetusaega jätkus. Need küsimused aitavad rohkem kui kohe ahju süüdistamine või otsus, et iga rabarberikook nõuab palju rohkem jahu.

Kuiva koogi puhul pane tähele tegelikku aega ja vormi suurust. Laiemas vormis on tainakiht õhem, kitsamas sügavam. Lihtsa korduse jaoks säilita 24 cm läbimõõt. Vormi, täidisekoguse ja ahjurežiimi korraga muutmine teeb põhjuse mõistmise raskemaks, sest mitu tingimust liikus üheaegselt.

Kui rabarber koondus ühte piirkonda, paranda järgmisel korral jaotust. Juba kokku pandud kooki ei ole vaja tervenisti uuesti läbi segada. Paiguta tükid teadlikult nii, et servades ja keskel oleks ligikaudu sarnane kate. Muster ei pea olema dekoratiivne, et lõigud tuleksid ühtlasemad.

Muudatused ja serveerimine

Suurema seltskonna jaoks on lihtsam teha kaks kooki samasugustes vormides kui kahekordne tainas ühte vormi panna. Väga sügav kiht muudab keskosa küpsemist. Kahe vormi korraga ahju panemisel arvesta õhu liikumise ja ahju juhistega. Kontrolli kumbagi kooki eraldi, isegi kui tainas segati alguses ühes kausis valmis.

Vähene vanill või peenelt riivitud tsitrusekoor muudab aroomi ilma põhikoostisaineid asendamata. Esimesel proovimisel vali üks lisand. Suur märg pealiskate enne ahju panekut tekitab rabarberi kõrvale uue niiskusallika, seega vajab selline muudatus eraldi läbimõtlemist, mitte lihtsalt retsepti lõppu lisamist.

Õunte jaoks kasuta eraldi kaneelise õunakoogi retsepti, selle asemel et asendada rabarber suvalise suure puuviljakogusega. Teistsuguse struktuuriga külma magustoidu jaoks vaata küpsetatud toorjuustukooki ning arvesta selle pikema jahutamisega.

Serveeri kooki niisama või paku jogurtit eraldi. Sööjate piirangute korral kontrolli tegelikke tooteid. Selles variandis on nisu, muna ja piimatooteid; ainult kaunistuse muutmine ei muuda taina koostist. Lisandite eraldi pakkumine aitab eelistusi arvestada ilma kogu magustoitu ümber tegemata.

Säilita portsjonid läbimõeldult

Jahuta kook viivitamata, kata ja pane alles jäetavad tükid külmkappi. Food Standards Agency jääkide juhis kasutab 48-tunnist külmkapiaega või pikemaks hoidmiseks külmutamist. Kiiresti riknevad lisandid hoia eraldi külmas nende pakendi juhiste järgi.

Külmutamiseks paki jahtunud portsjonid sobivalt ning märgista, et saaksid võtta ainult vajaliku koguse. Sulata külmkapis. Hoia lühikest retseptimärget kasutatud rabarberi, vormi läbimõõdu, tegeliku küpsemisaja ja muudatustega. See aitab järgmisel korral rohkem kui ebamäärane mälestus, et kook pidi lihtsalt natuke kauem ahjus olema.

Kaasa viimiseks vali jäik sileda põhjaga nõu. Kontrolli enne, kas terve kook mahub koos alusega sisse ja kaas sulgub pealispinda puudutamata. Väiksema karbi puhul lõika jahtunud kook juba kodus portsjoniteks. Pehme koogi lõikamine külas ebamugaval alusel on keerulisem kui sobiva pakendi rahulik valimine enne teele asumist.